BAHAN TAMBAHAN PANGAN: ZAT PEWARNA DAN PENGAWET

Authors

Arshy Prodyanatasari, M.Pd. (ed)
Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri

Keywords:

Bahan Pangan, Bahan Tambahan Pangan, Zat Pewarna, Zat Pengawet, Analisis Kandungan Zat Pewarna pada Pangan, Batas Keamanan Zat Pewarna, Batas Keamanan Zat Pengawet, Regulasi Penggunaan Zat Tambahan Pangan, Rhodamin B, Methanil Yellow, Klorin, Formalin, Boraks, Dampak Zat Pengawet, Dampak Zat Pewarna

Synopsis

Bahan Tambahan Pangan (BTP) merupakan bahan kimia yang sengaja ditambahkan pada pangan dengan tujuan tertentu. Undang-undang dan peraturan (FAO, FDA) mengatur tentang penggunaan BTP dan memberikan larangan penambahan BTP yang menyebabkan masalah kesehatan. BTP zat pewarna dimanfaatkan dalam olahan pangan untuk meningkatkan mutu produk. Zat pewarna digolongkan menjadi pewarna alami, identik, dan sintetis. Pada pemanfaatan zat pewarna pangan, terdapat produsen yang menggunakan zat pewarna sintetis non pangan karena nilai yang lebih ekonomis. Hal ini akan memberikan dampak buruk bagi kesehatan. Untuk mengetahui zat pewarna pangan yang digunakan pada olahan pangan, perlu dilakukan uji laboratorium, diantaranya menggunakan metode spektrofotometer UV-Vis, Kromatografi Cair, Spektroskopi Tampak, dan lain-lain. Selain zat pewarna, BTP yang sering dimanfaatkan dalam olahan pangan adalah zat pengawet, dimana zat pengawet digolongkan menjadi pengawet alami dan buatan.

Jumlah Halaman: 256

Ukuran Buku: A5 Unesco (15,5 x 23 cm)

ISBN: 978-623-8533-14-5

Terbit: 12 Februari 2024

Chapters

  • PERATURAN PERUNDANGAN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN
    Ari Yuniastuti
  • BAHAN TAMBAHAN PANGAN: BAHAN PEWARNA
    Mauritz Pandapotan Marpaung
  • BAHAN TAMBAHAN PANGAN: BAHAN PENGAWET
    Eveline
  • ANALISIS KANDUNGAN ZAT PEWARNA PADA PANGAN
    Ramadhani Chaniago
  • ANALISIS KANDUNGAN BAHAN PENGAWET PADA PANGAN
    Ilham Fadhilah Rahman
  • BATAS KEAMANAN DAN REGULASI PENGGUNAAN ZAT PEWARNA DAN PENGAWET
    Rifqi Fauzan Hakim
  • INDENTIFIKASI DAN ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA RHODAMIN B PADA PANGAN
    Teguh Pambudi
  • IDENTIFIKASI DAN ANALISIS KANDUNGAN METHANIL YELLOW PADA PANGAN
    Winny Swastike
  • IDENTIFIKASI DAN ANALISIS KANDUNGAN KLORIN PADA PANGAN
    Fransiska Ayuningtyas Widyastani
  • IDENTIFIKASI DAN ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA
    Winny Swastike
  • IDENTIFIKASI DAN ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN
    Rizka Rahmana Putri
  • INDENTIFIKASI DAN ANALSIS KANDUNGAN BORAKS
    Arie Norman Riandi
  • DAMPAK PENGGUNAAN ZAT PEWARNA PADA OLAHAN PANGAN
    Dwi Wahyuni
  • DAMPAK PENGGUNAAN ZAT PENGAWET PADA OLAHAN PANGAN
    Sugiatmi

References

Al-Shammari, Bano, R., Khan, S. and Shankity, I. (2014). The effect of preservatives and flavour additive on the production

of oxygen-free radicals by isolated human neutrophils. Int. J. Nutrit. Food Sci, 3(3): 210-215.

Barroso, J.M. (2012). Regulation laying down specifications for food additives listed in Annexes II and III to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council Official Journal of the European Union. Retrieved Des, 17, 2023, from http://www.fsai.ie/uploadedFiles/ Reg231_2012.pdf.

Bereket A.G., Abdu M., Habtamu A., Xia W., Yang F., Negasi T., & Jelaledeen K.M. (2017). Food Additives: Functions, Effects, Regulations, Approval and Safety Evaluation. Journal of Academia and Industrial Research (JAIR), 6(4): 62-68.

Branen, A. and Haggerty, R.J. (2002). Food additives (2nd Ed). New York Basel. ISBN: 0-8247-9343-9.

Codex Alimentarius Commission. (2001). Class names and the international numbering system for food additives. Codex Alimentarius: Vol. 1A—General Requirements. Retrieved Des 17, 2023 from: www.fao.org/es/esn/codex/standard/volume 1a/vol la 1a_e.htm.

Emerton, V. and Choi, E. (2008). Essential guide to food additives (third Ed). Leatherhead publishing division of Leatherhead Food International Ltd. Randalls Road, Leatherhead, Surrey KT22. 7RY, UK ISBN No: 978-1-905224-50-0

European Food Safety Authority. (2007). Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and

Materials in Contact with Food. On the food colour Red 2G

Bahan Tambahan Pangan

Downloads

PDF

Published

14 February 2024
Copyright (c) 2024 Arshy Prodyanatasari, M.Pd.; Ari Yuniastuti, Mauritz Pandapotan Marpaung, Eveline, Ramadhani Chaniago, Ilham Fadhilah Rahman, Rifqi Fauzan Hakim, Teguh Pambudi, Winny Swastike, Fransiska Ayuningtyas Widyastani, Rizka Rahmana Putri, Arie Norman Riandi, Dwi Wahyuni, Sugiatmi

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.