Culinary Arts Basic

Authors

Irra Chrisyanti Dewi, S.Pd., M.S.M. (ed)
Universitas Ciputra Surabaya

Keywords:

KONSEP FOOD & BEVERAGE, Eating Experience, Food, Beverage, PERENCANAAN MENU FOOD AND BEVERAGE, PERALATAN DAN PERKAKAS DAPUR, KITCHEN EQUIPMENT, KITCHEN UTENSILS, DESAIN TATA LETAK (LAYOUT) DAPUR, DAPUR KOMERSIL, INSTALASI DAPUR, PENGANGGARAN FOOD & BEVERAGE PROJECT, MENGELOLA TEKNIS FOOD & BEVERAGE PROJECT, PENULISAN STANDAR RESEP, PENETAPAN BIAYA RESEP, STRATEGI HARGA, KALORI DAN NUTRISI FOOD AND BEVERAGE, INFORMASI NILAI GIZI

Synopsis

Dasar keilmuan seni kuliner bertujuan memberikan pemahaman mengenai teori memasak, cara memasak dan prosesnya yang mana membutuhkan keterampilan manual dan kemampuan untuk menerapkannya. Oleh karena itu, buku ini fokus pada pengembangan keterampilan secara fleksibel, untuk kesuksesan dalam karier di dunia seni kuliner. Layanan seni kuliner modern berkembang pesat, berbagai macam tempat usaha hadir saat ini, mulai dari ruang makan eksekutif hingga kantin sekolah, dari kedai kopi sederhana hingga restoran atau klub paling eksklusif, dari dapur yang banyak memanfaatkan makanan siap saji hingga dapur yang hanya menggunakan produk segar.

Dengan mempelajari dari isi buku ini, para pembaca dapat memahami cara kerja makanan dan interaksi bahan-bahan, metode memasak, faktor biaya, dan elemen lainnya yang membantu mensukseskan semua jenis operasional layanan makanan.

Jumlah Halaman: 256

Ukuran Buku: A5 Unesco (15,5 x 23 cm)

ISBN: 978-623-88797-3-1

Terbit: 27 November 2023

 

Chapters

  • PERENCANAAN KONSEP FOOD & BEVERAGE
    Rulli Krisnanda
  • KOMODITAS FOOD & BEVERAGE
    Jhauharotul Muchlisyiyah
  • PERENCANAAN MENU FOOD AND BEVERAGE
    Latifahtur Rahmah
  • PERALATAN DAN PERKAKAS DAPUR
    Gilang Sandhubaya
  • DESAIN TATA LETAK (LAYOUT) DAPUR
    Rulli Krisnanda
  • INSTALASI DAPUR
    Devina Irtanto
  • PERENCANAAN FOOD & BEVERAGE PROJECT
    Maherawati
  • PENGANGGARAN FOOD & BEVERAGE PROJECT
    Victor Kurniawan Yuwono
  • MENGELOLA TEKNIS FOOD & BEVERAGE PROJECT
    Michael Ricky Sondak
  • SUMBER DAYA MANUSIA DAN ORGANISASI
    Dian Palupi
  • KEBIJAKAN DAN PROSEDUR OPERASIONAL PENGOLAHAN MAKANAN DAN MINUMAN
    Fabiola Leoparjo
  • PERENCANAAN TRAINING AND DEVELOPMENT STAFF
    Reina A. Hadikusumo
  • PENULISAN STANDAR RESEP
    Victor Kurniawan Yuwono, Hari Minantyo
  • PENETAPAN BIAYA RESEP DAN STRATEGI HARGA
    Victor Kurniawan Yuwono, Hari Minantyo
  • KALORI DAN NUTRISI FOOD AND BEVERAGE
    Oki Krisbianto

References

Bjork, P., & Kauppinen-Raisanen, H. (2014). Culinary- Gastronomic Tourism - a Search for Local Food

Experiences. Nutrition and Food Science: Emerald Insight, 295. FRI. (2023, September). FoodReview Indonesia. Bogor: PT. Media Pangan Indonesia.

Ghafari, L. (2023). Seed to Table. Ontario: Mango Media.

Hastuti, A. (2013). Bisnis Makanan dan Minuman. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Humm, D. (2011). Eleven Madison Park: The Cookbook. United States: Little, Brown and Company. Lindblom , T., & Mustonen , P. (2015). Culinary Taste and Legitimate Cuisines. Emerald Insight, 651-663.

McGreal, M. J. (2018). Culinary Arts Principles and Applications 3rd Edition. Illinois: American Technical Publishers.

Mercer, D. G. (2021). Concepts of Small-Scale Food Processing 1st Edition. London: Royal Society of Chemistry.

Oliver, X. (2011). Food and Tourism: An Interdisciplinary Analysis of Food Tourism and Food Tourists. Tourism Planning & Development, 8(3), 273-276.

Stewar, A. (2013). The Drunken Botanist: The Plants That Create the World's Great Drinks. Portland: Timber Press.

Webster, C., & Rennie, V. (2011). Pursuing Pleasure: Consumer Value in Leisure Travel. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, Vol. 5 No. 4, 334-344.

Culinary Art Basic

Downloads

PDF

Published

27 November 2023
Copyright (c) 2023 Irra Chrisyanti Dewi, S.Pd., M.S.M.; Rulli Krisnanda, Jhauharotul Muchlisyiyah, Latifahtur Rahmah, Gilang Sandhubaya, Devina Irtanto, Maherawati, Victor Kurniawan Yuwono, Michael Ricky Sondak, Dian Palupi, Fabiola Leoparjo, Reina A. Hadikusumo, Hari Minantyo, Oki Krisbianto

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.