Ilmu Bahan Makanan

Authors

Fithriani Batubara, Universitas Ibn Khaldun, Bogor; Faridah, Politeknik Negeri Lhokseumawe, Kota Lhokseumawe ; Warsidah, Universitas Tanjungpura; Sarlina Palimbong , Program Studi Teknologi Pangan Universitas Kristen Satya Wacana ; Tri Widayati Putri , Institut Teknologi dan Bisnis Maritim Balik Diwa, Makassar ; Faizatul Fitria , Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata, Kediri; Rulli Krisnanda, Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang ; Reno Irwanto, Universitas Negeri Jakarta, Jakarta ; Gita Addelia Nevara, Universitas Mohammad Natsir Bukittinggi, Bukittinggi; Diza Fathamira Hamzah, Universitas Sumatera Utara, Medan; Pramesti Dewi , Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Semarang ; Ajeng Astrini Brahmanti, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Surabaya ; Nanda Triandita , Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Teuku Umar, Aceh Barat ; Agnes Sry Vera Nababan, Institut Kesehatan Helvetia ; Fitri Handayani, Universitas Sumatera Utara, Medan; Aldesra Fitri , Institut Teknologi Sains dan Kesehatan, RS. dr. Soepraoen Kesdam V/BRW; Eggie Rizki Srie R. , CITA ITB, Bandung

Keywords:

Ilmu Bahan Makanan, Komponen Gizi, Proses Pengolahan Bahan Makanan

Synopsis

Buku Ilmu Bahan Makanan ini membahas secara komprehensif tentang berbagai aspek yang berkaitan dengan bahan makanan, mulai dari komponen hingga proses pengolahannya. Bab 1 menjelaskan pengantar tentang ilmu bahan makanan, diikuti oleh Bab 2 yang mendalami komponen gizi dalam berbagai bahan makanan, Bab 3 menguraikan klasifikasi bahan makanan, membantu pembaca memahami pengelompokan jenis makanan secara ilmiah. Bab-bab selanjutnya membahas komponen gizi spesifik seperti karbohidrat (Bab 4), protein (Bab 5), vitamin (Bab 6), mineral (Bab 7), air (Bab 8), dan serat (Bab 9), yang berperan penting dalam kesehatan tubuh. Selain itu, Bab 10 mengkaji zat aditif dalam bahan makanan yang sering ditemukan dalam produk olahan. Bab 11 dan Bab 13 membahas proses pengolahan serta pengaruh penyimpanan terhadap kandungan gizi, dilengkapi dengan Bab 12 yang menjelaskan pentingnya keamanan pangan dan higienitas. Bab 14 hingga Bab 15 mengulas bahan makanan fermentasi dan teknik pengawetan untuk menjaga ketahanan pangan. Bab 16 membahas label gizi dan komposisi. Terakhir, Bab 17 mengeksplorasi inovasi dalam pengembangan bahan makanan, memberikan pandangan baru tentang teknologi pangan.

Published

13 December 2024
Copyright (c) 2024 Fithriani Batubara, Faridah, Warsidah, Sarlina Palimbong , Tri Widayati Putri , Faizatul Fitria , Rulli Krisnanda, Reno Irwanto, Gita Addelia Nevara, Diza Fathamira Hamzah, Pramesti Dewi , Ajeng Astrini Brahmanti, Nanda Triandita , Agnes Sry Vera Nababan, Fitri Handayani, Aldesra Fitri , Eggie Rizki Srie R.

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.